הנסיכה והעדשה

הימים ימי ראשית החורף, למרות שכבר כמעט דצמבר. אמנם בימים עצמם אפשר עוד ללכת לים, אך בערבים העונה הקרירה כבר נותנת את אותותיה. ומה מתבקש לאכול בחורף? מרק! אישית אני לא חסיד גדול של מרקים, אך יש לי פינה חמה למרק עדשים של אימא. מעבר למעלות הבריאותיות הרבות של עדשים, זה פשוט... טעים.

מצרכים (4 מנות):

• 2 כוסות עדשים ירוקות
• 1 בצל בינוני
• 3-4 שיני שום
• 1 גזר
• 1-2 גבעולי סלרי
• כוסברה
• 1-2 עגבניות\2 כפות רסק עגבניות
• פפריקה (מתוקה, אבל אפשר גם חריפה)
• כמון
• כורכום
• מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מחממים בסיר עמוק מעט שמן (עדיף כמו תמיד ש

מן זית). קוצצים את הבצל והשום ומוסיפים לשמן הרותח. מאדים מספר דקות (להיזהר שהבצל והשום לא יישרפו!). אני מעדיף לעבוד עם עגבניות טריות ולא עם רסק. אם בחרתם בעגבניות, זה השלב להוסיף אותן (כאשר הן חתוכות לקוביות קטנות). לאחר דקה או שתיים, מוסיפים את הגזר החתוך לטבעות, וכן סלרי קצוץ.

מערבבים היטב. מוסיפים את העדשים, וממשיכים לערבב (במידה ובחרתם ברסק עגבניות, זה הזמן להוסיף אותו). מוסיפים את התבלינים, למעט המלח! (מלח מפריע לבישול קטניות, ולכן יש להוסיף אותו רק בסוף).

שוב, מערבבים היטב ואז מוסיפים מים. כמה? עד שהמים מגיעים קצת מעל העדשים. מביאים לרתיחה, מכסים ולאחר מכן מנמיכים את האש. חשוב מדי פעם לתת ערבוב, ובמידת הצורך גם להוסיף מים. מוסיפים לקראת הסוף עלים של כוסברה ומלח.

בתאבון!

אורז ושאר ירקות

מקרר מלא בירקות הוא מעורר השראה. אחד האתגרים המספקים, הוא להצליח לבחור את הירקות הנכונים וליצור מהם תבשיל המכיל מגוון צבעים, ריחות וטעמים. הכיף הוא שניתן להגיע לאינספור ווריאציות ואינספור תיבולים, ולרוב התוצאה תהיה מספקת. אחד הניסיונות שלי בנושא מובא לפניכם. לבשל ולהגיש על מצע אורז לבן. פשוט, משביע וטעים. אני מקווה.

מצרכים (4 מנות):

• שעועית ירוקה טרייה או קפואה (כמות לפי הטעם)
• 5-6 פרחים של כרובית
• בצל בינוני
• 3 שיני שום
• כרישה
• פטריות
• 3-4 עגבניות
• חצי פלפל חריף טרי (לא חובה)
• שמן זית
• קארי ירוק (אופציונלי)
• מעט כמון
• מעט פפריקה חריפה
• מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מחממים כף שמן במחבת, ומוסיפים את הבצל החתוך (אפשר לחתוך לרצועות או קוביות גדולות). לאחר כדקה, מוסיפים את שיני השום הקצוצות. חותכים את הפטריות לאורך (לא לחתוך דק), ומוסיפים למחבת. לאחר שהפטריות משחימות מעט, מוסיפים את השעועית הירוקה (במידה והיא טרייה, היא מגיעה בצורתה השלמה. יש לחתוך אותה לחתיכות קטנות יותר). חותכים את הכרישה לטבעות ומוסיפים. במידה ומחליטים ללכת על הקארי הירוק, מוסיפים אותו כעת ומערבבים.

חותכים את העגבניות לקוביות קטנות, ומוסיפים למחבת.

שוטפים היטב את פרחי הכרובית, ומוסיפים לתבשיל. מוסיפים את הפלפל החריף (אם רוצים) ואת שאר התבלינים: מלח, פלפל שחור, פפריקה חריפה וכמון.

מוסיפים כחצי כוס מים רותחים, מערבבים היטב, מנמיכים את האש ומכסים את המחבת. יש לבשל כ 10-15 דקות, עד אשר השעועית הירוקה והכרובית מתבשלות.

בתאבון!

kissed by a ros'e

ושוב פינת הטוניס-אקפסרס, ושוב היא תעסוק ברוטב איטלקי, ולא פחות פשוט מקודמו. אם להיות כן, הסיבה שמאחורי הפוסט היא העובדה שקניתי מצלמה חדשה לפני מספר ימים, והדבר היחיד שיצא לי לצלם הוא הרוטב. מה שנקרא, שקיפות וניצול יעיל.

רוטב רוזה הוא רוטב שמבוסס על עגבניות ושמנת, דורש מעט אמצעים או כישרון.

מצרכים (4 מנות):

• בצל
• 2 שיני שום
• 4 עגבניות
• כף רסק עגבניות
• מיכל שמנת לבישול
• אגוז מוסקט
• עשבי תיבול (מומלץ אורגנו, אפשר להוסיף מעט בזיליקום וטימין).
• מלח ופלפל שחור
• שמן זית

אופן ההכנה:

• חותכים את הבצל לקוביות קטנות, וקוצצים את השום.
• מחממים על מחבת מעט שמן זית, ומוסיפים את הבצל והשום. מטגנים קלות.
• כאשר הבצל הופך שקוף, מוסיפים את העגבניות הקלופות והחתוכות לקוביות קטנות. טיפ קטן בנוגע לעגבניות: מומלץ להכניס את העגבניות לתוך קערה עם מים רותחים למספר דקות, וכך למעשה ניתן לקלף מעליהן את קליפתן בקלות ובמהירות.
• מערבבים, ולאחר שתי דקות מוסיפים כף רסק עגבניות. ממשיכים לערבב היטב.
• מוסיפים את התבלינים: מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, אורגנו ועשבי תיבול שאוהבים.
• לאחר מספר דקות, כאשר יש כבר מרקם אחיד, מוסיפים את השמנת. מערבבים היטב.
• מנמיכים את האש, ונותנים לרוטב להצטמצם. מדי פעם מערבבים.

מגישים על פסטה, ואפשר גם להוסיף קצת גבינת פרמז'ן מגורדת.

בתאבון!

עדכון חם! לאחרונה ניסיתי להכין וריאציה שונה של הרוטב באמצעות מרכיבים נוספים, והאמת שיצא לא רע בכלל. מעבר למרכיבים המצוינים לעיל, יש להצטייד גם במספר סוגים של פטריות וחצי גזר. אני השתמשתי בפטריות פורטבלו גדולות ושמנמנות ופטריות שמפניון.
מתחילים כרגיל בחימום שמן זית במחבת, וכאשר הוא רותח מוסיפים בצל קצוץ. לאחר דקה-שתיים של אידוי הבצל, מוסיפים את הגזר כאשר הוא חתוך לקוביות קטנות-קטנות.




לאחר מספר ערבובים, מוסיפים את הפטריות החתוכות.




לאחר טיגון קל, מוסיפים עגבניות חלוטות חתוכות לקוביות קטנות, ומערבבים.
מפה והלאה זה בדיוק כמו במתכון פה למעלה (תבלינים, שמנת, צמצום), רק שמומלץ מאוד להגיש את הפסטה עם פרמזן מגורד.